Come impastare la pizza: 3 consigli per aspiranti pizzaioli

I segreti per impastare la pizza secondo la tradizionale ricetta

Impastare equivale a costruire e chi sogna di diventare un pizzaiolo professionista deve imparare prima di tutto a costruire la struttura portante della pizza. In questa delicata fase, infatti, non ci si limita a mischiare gli ingredienti ma si costruisce il glutine. Ma come impastare la pizza in modo impeccabile?

I segreti della pizza napoletana

Se vuoi imparare a preparare la vera pizza napoletana, sappi che questo prodotto, simbolo della gastronomia italiana nel mondo, è tutelato e promosso dall’Associazione “Verace Pizza Napoletana”, che ha stilato un vero e proprio Disciplinare Internazionale per descrivere e fare chiarezza sulle fasi della preparazione, gli ingredienti dell’impasto, i condimenti e le caratteristiche che la pizza, per essere considerata napoletana doc, deve rispettare.

La ricetta originale deve dar vita ad una pizza:

• Tondeggiante (diametro di circa 30-35 cm);
• Con il bordo rialzato (il famoso cornicione);
• Morbida ed elastica.

Come impastare la pizza per ottenere questi risultati?

Il cuore della pizza napoletana è la pasta, che deve essere preparata con:

• Acqua;
• Sale;
• Lievito di birra;

Il segreto è saper lavorare l’impasto a mano (o in alternativa con l’impastatrice) seguendo degli step principali:

1. Mescolare farina, acqua, sale e lievito.
2. Versare un litro d’acqua sciogliendo il sale marino (tra i 50 e i 55 gr) e aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista.
3. Stemperare 3 gr di lievito di birra e lavorare l’impasto fino al raggiungimento della consistenza desiderata (punto di pasta).
4. Lavorare l’impasto per altri 20 minuti a bassa velocità.

3 segreti per impastare la pizza perfetta

1. Utilizza sempre materie prime fresche e di qualità, preferibilmente di origine campana (ad esempio l’olio extravergine d’oliva).
2. Lascia a lievitare per almeno 2 ore: se il tempo di maturazione non è sufficiente, i legami molecolari saranno rotti solo in parte e durante la digestione si avrà la formazione di gas nell’intestino, dando il tipico fastidioso gonfiore post pizza.
3. Lavora l’impasto a mano e stendilo effettuando un movimento dal centro verso l’esterno, con la pressione delle dita di entrambe le mani.

Ora che sai come impastare la pizza completa la cottura nel forno a legna facendo attenzione che la temperatura sia stabile, quindi che il calore sia distribuito in modo uniforme.

I prodotti di Marana Forni sono innovativi perché realizzati per semplificare la vita di chi lavora: ad esempio il forno rotante con possibilità di alzata del piano cottura permette di ottenere un prodotto finale di alta qualità.

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